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"Alimentazione, nutrizione e salute Primo biennio"?

In sintesi

La scienza degli alimenti: apprendere come nutrirsi bene e stare in salute

Il corso permette di conoscere il nostro organismo, i nutrienti, la merceologia degli alimenti, i processi produttivi e il modo migliore per nutrirsi bene.

I blocchi tematici, trattati secondo il percorso formativo indicato dai programmi ministeriali, sono integrati da un apparato didattico ricco e diversificato: sintesi, schemi riassuntivi, schede di approfondimento, anche di carattere multidisciplinare, schede di autoverifica, esercitazioni di laboratorio e rubriche mirate.

Il volume si apre con una breve Guida alla chimica , con indicazioni fondamentali per acquisire le basi della disciplina e cenni di chimica organica. Il testo si contraddistingue per il linguaggio semplice e adeguato agli studenti: i termini scientifici sono spiegati con brevi glossari.

Fondamentale è il collegamento con l'esperienza pratica fornito dalle Esercitazioni di laboratorio e dalla rubrica In cucina , che si collega ai contenuti delle ore dedicate al Laboratorio di cucina .

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Il volume si apre con una breve Guida alla chimica , con indicazioni fondamentali per acquisire le basi della disciplina e cenni di chimica organica. Il testo si contraddistingue per il linguaggio semplice e adeguato agli studenti: i termini scientifici sono spiegati con brevi glossari.

Nove moduli

0. Guida alla chimica di base
1. Le basi della nutrizione. Macronutrienti e micronutrienti
2. Utilizzare gli alimenti: digestione, assorbimento e metabolismo
3. Conoscere e classificare gli alimenti e le bevande
4. Alimentazione e nutrizione: dai bisogni energetici e nutritivi alla dieta equilibrata
5. Educazione nutrizionale: dai comportamenti alimentari alla malnutrizione
6. Comunicazione e messaggi pubblicitari
7. Nozioni fondamentali di igiene nella ristorazione
8. La conservazione degli alimenti
9. Metodi di cottura degli alimenti
Appendice

e un Quaderno operativo che ha lo scopo di offrire ulteriori opportunità didattiche agli alunni, suggerisce esercitazioni da realizzare durante le ore di compresenza con gli insegnanti di cucina e sala, approfondisce alcune tematiche alimentari sotto il profilo storico e merceologico, evidenzia alcuni aspetti innovativi nelle applicazioni culinarie. Fondamentale è il collegamento con l’esperienza pratica fornito dalle Esercitazioni di laboratorio e dalla rubrica In cucina , che si collega ai contenuti delle ore dedicate al Laboratorio di cucina.

Aggiornamento ed esperienza
Il percorso di studio È essenziale, ben scandito e si caratterizza per il linguaggio semplice e adeguato agli studenti. I termini tecnici e scientifici sono spiegati con brevi glossari in pagina. Nel corpo di ciascuna Unità sono presenti esercizi di verifica immediata, mentre a conclusione di ciascun modulo la Sintesi riassume efficacemente i contenuti la cui acquisizione viene poi testata dalla Verifica per l’autovalutazione. Fondamentale è il collegamento con l’esperienza pratica fornito dalle rubriche Consigli per l’acquisto , In cucina e In sala che rimandano a quanto gli studenti apprendono nelle ore dedicate ai Laboratori di cucina e di sala.

Contenuti Digitali

Tabelle: composizione degli alimenti INRAN; colesterolo totale; stagionalità verdure e frutta
Ipertesti di approfondimento: Alimenti nel mondo e Alimentazione nel mondo
Aggiornamenti e sitografia ragionata.

Nel cd rom per il docente
- Lezioni in PowerPoint
- Glossario degli alimenti
- Linee guida e approfondimenti
- Schede di verifica contenute nella guida, fornite in formato digitale e personalizzabili dal docente
- Sitografia

Per l'Insegnante
Lezioni in PowerPoint utilizzabili anche su LIM
Percorsi di approfondimento ipertestuali
Glossario degli alimenti
Sintesi in mp3 per il ripasso.

Configurazioni

    PDF Volume unico + Appendice

    Codice ISBN

    9788849478044

    Prezzo

    24,77 €

      www.alberghieriliviana.scuola.com

      Codice ISBN

      ISBN non presente

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